1.奶油融化备用。
2.先将杏仁粉、糖粉过筛,再加入蛋拌匀,拌匀后加入作法1已融化的奶油,一起拌至均匀,静置约1小时。
3.将作法2装入模形中,入炉烤焙,以上火180℃、下火180℃,烤焙约15分钟即可。
材料:
杏仁粉143公克,糖粉143公克,全蛋144公克,奶油69公克
做法:
1.奶油融化备用。
2.先将杏仁粉、糖粉过筛,再加入蛋拌匀,拌匀后加入作法1已融化的奶油,一起拌至均匀,静置约1小时。
3.将作法2装入模形中,入炉烤焙,以上火180℃、下火180℃,烤焙约15分钟即可。
材料:
中种面糰:107公克,高筋面粉153公克,低筋面粉25公克,速溶酵母3公克,主面糰:76公克,盐4公克,细砂糖6公克,水43公克,改良剂3公克,橄榄油18公克,淋酱:适量
做法:
1.将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰有筋度,即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。
2.将作法1面糰滚圆,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.将橄榄油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的作法2中种面糰以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。
4.将橄榄油加入作法3中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状,取出面糰分割成每个约10克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
5.将松弛好的作法4再次滚圆,放入盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约20分钟。
6.将发酵好的作法5放入约180℃的热油中,以炸约1分钟至表面呈金黄色,捞出沥干油分,均匀淋上酒糖液即可。
材料:
番薯一个,莲心适量、糯米小圆子适量、姜2片,冰糖/红糖/砂糖(个人喜好)
做法:
1. 番薯洗净,去皮,切适口小块。莲心洗净。姜切片。
2. 锅内入冷水,加入姜片、莲心煮到水开。
3. 入番薯,煮到水开,转中小火,炖煮大约30-45分钟,直至番薯及莲心酥软。
4. 加入小圆子,大火煮开,转小火约2分钟。
5. 入冰糖调味即可。
附加一个糯米小圆子做法:
材料:
水磨糯米粉、水
做法:
糯米粉适量(我好像用了120G左右吧)加水,具体多少克我也不知道,总之以不黏手为上,揉匀,搓成长条,切成想做的丸子大小,一个个揉成丸子就可以了。用剩下可以放在冰箱里冻起来下次用。我自己做的时候加了一点杏仁粉,小圆子微甜,口感也不错。
1.番薯切好之后可浸没于冷水中,防止其变黑。
2.糯米难以消化,小圆子量少为宜。
材料:
开心果30粒、蜜柚随意、红腰豆1大勺、生菜心2小颗、胡萝卜丁+甜玉米粒+甜豌豆3大勺。
做法:
1、准备好所需食材,开心果剥壳,生菜清洗控干,蜜柚去皮掰成小块,红腰豆沥干水分备用。
2、锅中清水烧开,放入胡萝卜丁+甜玉米粒+甜豌豆焯水断生退冰。
3、焯过水的蔬菜丁沥干水分放在大碗中。拌沙拉首选木碗哈,不会被液体腐蚀。
4、放入沥干水的红腰豆,红腰豆的口感非常绵软,很喜欢。
5、增加一些湿润多汁的口感,我选了蜜柚。
6、沙拉酱放在碗中,加入1小勺浓缩橙汁。
7、拌匀后调制成橙味沙拉酱。
8、把橙味沙拉酱淋在沙拉食材中拌均匀后,加入开心果。这样可以很好的保留开心果干燥脆口的口感。食用之前再加入沙拉酱,这样味道才新鲜。
材料:
威风,奶油,水果,葡萄干,干果
做法:
1.制作好的戚风切成均匀三片,用模压出形状,或用刀切出形状;
2.中间涂上打发好的奶油(夹上水果薄片更佳);
3.表面菊花嘴裱花,中间加上一颗葡萄干或其他水果/干果。
材料:
糖100克,油90克,全蛋1个,中粉210克,可可粉1勺(10-15克)
做法:
1.糖+蛋液搅匀;
2.加入油搅匀,筛入面粉;
3.把面团分两分,一份拌入可可粉;
4.杆成饼用模具压出模型即可。大模具压出的型小模具掏空中间,可可口味的和鸡蛋味的颜色对调即可。
这个面粉干湿度要掌握好,太湿了不好固定型,太干了易碎开,擀成的饼的厚度也要掌握好不要太薄易断开,擀饼的时候有些沾擀面杖,我是垫了张烘焙纸在饼上擀的效果不错。
材料:
黄油60克,,细砂糖25克;,面粉125克;,果酱适量,,蛋黄1个
做法:
1.1.黄油用小刀切小块,然后与面粉混匀成玉米粉样的细小颗粒
2.加入细砂糖和蛋黄不停折叠成团,揉成光滑面团后放冰箱冷藏
3.冰箱拿出的面团稍微回软后,擀成薄片,用模具压出心型,
4.其中一个心型中间切出一个小圆形,用蛋白把2片饼干粘在一起,
5.字可以自己想办法刻出来
6.烤箱预热180度烘培到表面按上去较硬。放常温下冷却即可。冷却后填入果酱
1.黄油和玉米混合可以用手搓,不过注意温度不要太高防止黄油融化
2.加入细砂糖和蛋黄不停折叠成团,可以一起倒在保鲜袋里面然后揉很方便又不弄脏手
材料:
A.,蛋黄2个,细砂糖10克,朗姆酒少许(1/2小勺),B.,蛋白2个,细砂糖40克,白醋少许(1/4小勺),C.,低筋粉50克,杏仁粉10克,巧克力夹心馅料:,黑巧克力50克,淡奶油25克
做法:
1.A料搅打均匀成蛋黄糊
2.B料打至接近干性发泡
3.蛋白霜和蛋黄糊混合,再分两次加入过筛的C料,快速切拌均匀
4.烤箱预热200度,烤盘铺高温布或油纸, 将混合好的面糊装入裱花袋,平口圆花嘴,挤出均匀的小圆形,入烤箱,烤焙8-10分钟
5.巧克力夹心馅料:巧克力用隔水加热的方式融化
6.融化的巧克力加入淡奶油搅拌均匀
7.将大小最接近的饼干两两配对,中间抹上巧克力酱,夹起来即可(也可以夹上自己喜欢的果酱~)
材料:
全蛋240公克,蛋黄40公克,细砂糖200公克,盐4公克,低筋面粉240公克,草莓酱香料5公克,糖粉适量
做法:
1.将全蛋、蛋黄一起打散成蛋液后,再放入细砂糖、盐打至乳沫状。
2.继续加入过筛的低筋面粉、草莓酱于作法1中搅拌均匀,即为面煳。
3.烤盘舖上白报纸后,将面煳装入挤花袋中,并使用圆孔平口花嘴,再把面煳挤成心形型状放置在烤盘上,并撒上糖粉,放入烤箱中以上火210℃、下火140℃烤约8∼10分钟即可。
材料:
准小麦30克,莲子心10克,小米50克。
做法:
将准小麦加水煎汤去渣后,下入莲子心10克、小米50克煨粥,调味服食。日服2次。