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黄金薯

来源:网络 转载:百问网 时间:2022-12-20 22:17
导读材料:酥皮材料:185公克,高筋面粉175公克,低筋面粉45公克,水130公克,盐2公克,白油20公克,细砂糖10公克,内馅:适量,其他:1条,杏仁片适量,蛋黄液适量,全蛋液适量做法:1.请依酥皮材料的
黄金薯做法
   材料:
   酥皮材料:185公克,高筋面粉175公克,低筋面粉45公克,水130公克,盐2公克,白油20公克,细砂糖10公克,内馅:适量,其他:1条,杏仁片适量,蛋黄液适量,全蛋液适量
  
   做法:
  

  1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰,其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。

  2.将作法1已完成的酥皮面糰,用桿面棍桿成长65公分、宽39公分的长方形酥皮面皮,再静置松弛30分钟后,用刀子分切成长宽各13×13公分的正方形酥皮面皮备用。

  3.取四片吐司片各涂抹上一层地瓜馅料后,再相互重叠起来作为夹层吐司,然后将整个夹层吐司沾裹上全蛋液。

  4.将作法2的面皮刷上一层蛋黄液后,再覆盖在作法3的夹层吐司上,并撒上杏仁片做为装饰后,放入烤箱中以上火210℃、上火0℃烤约20分钟。


  

黄金薯泥土司卷

黄金薯泥土司卷做法
   材料:
   三色土司4片,地瓜泥250公克,柳橙汁40cc,砂糖40公克,彩色餐巾纸1张,魔带1段
  
   做法:
  

  1.地瓜泥温热后加入柳橙汁及砂糖充分拌匀。

  2.三色土司铺上地瓜泥,以捲寿司的方式捲起,用餐巾纸包住,繫上魔带即可。


  

黄金薯派

黄金薯派做法
   材料:
   甜派皮550g,地瓜300g,奶油50g,动物性鲜奶油50g,玉米粉20g,细砂糖80g,盐1小匙,蛋黄1个,水适量
  
   做法:
  

  1.蛋黄与水搅打拌均即为蛋黄液备用。

  2.先将2/3份的派皮桿成0.4㎝薄,一一压入派模中,整形好松弛约15分钟备用。

  3.将地瓜去皮切片,放入蒸笼中蒸软后,趁热压成泥状,再与奶油、细砂糖、盐一起拌匀,最后加入鲜奶油与玉米粉拌匀,待凉即为地瓜馅。

  4.将地瓜馅放入作法1的派皮内,于派的边缘涂抹上适量蛋黄液。

  5.将剩余的派皮桿平,用模型压出所需要的大小后盖在作法4的派上,将上下派皮压紧,静置松弛约15分钟后,于表面抹上适量蛋黄液,再放入烤箱以180/200℃烘烤约20∼25分钟即可。


  

黄金薯

黄金薯做法
   材料:
   酥皮材料:185公克,高筋面粉175公克,低筋面粉45公克,水130公克,盐2公克,白油20公克,细砂糖10公克,内馅:适量,其他:1条,杏仁片适量,蛋黄液适量,全蛋液适量
  
   做法:
  

  1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰,其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。

  2.将作法1已完成的酥皮面糰,用桿面棍桿成长65公分、宽39公分的长方形酥皮面皮,再静置松弛30分钟后,用刀子分切成长宽各13×13公分的正方形酥皮面皮备用。

  3.取四片吐司片各涂抹上一层地瓜馅料后,再相互重叠起来作为夹层吐司,然后将整个夹层吐司沾裹上全蛋液。

  4.将作法2的面皮刷上一层蛋黄液后,再覆盖在作法3的夹层吐司上,并撒上杏仁片做为装饰后,放入烤箱中以上火210℃、上火0℃烤约20分钟。


  

黄金薯泥土司卷

黄金薯泥土司卷做法
   材料:
   三色土司4片,地瓜泥250公克,柳橙汁40cc,砂糖40公克,彩色餐巾纸1张,魔带1段
  
   做法:
  

  1.地瓜泥温热后加入柳橙汁及砂糖充分拌匀。

  2.三色土司铺上地瓜泥,以卷寿司的方式卷起,用餐巾纸包住,繫上魔带即可。


  

黄金薯球

黄金薯球做法
   材料:
   主料:红薯、玉米
  
   做法:
  

  1.红薯洗净,切大块蒸熟约20分钟,块小时间缩短。

  2.玉米,煮约20分钟熟。

  3.红薯和玉米拌匀,加入白糖。

  4.取一些滚成球状,用淀粉裹匀。

  5.热锅冷油,中火,炸至金黄即可。


  

黄金薯泥面包卷

黄金薯泥面包卷做法
   材料:
   主料:高筋面粉200g、细砂糖32g、盐2.5g、蛋20g、即发干酵母2.5g、牛奶108g、黄油20g
  
   做法:
  

  1.小火加热黄油,至其完全融化

  2.放入蒸熟后压成泥的红薯泥

  3.加入细砂糖,不停搅拌、翻炒

  4.至红薯泥变得顺滑,晾凉待用

  5.将除黄油以外的所有原料放在一起打至面筋扩展表面光滑后,加入黄油,打至扩展阶段

  6.将面团放温暖处进行基础发酵

  7.基础发酵结束,将面团取出排气后,滚圆,松弛15分钟

  8.松弛后的面团擀成长方形,翻面后压薄底边,在1/2的面积上铺上红薯馅

  9.将未加红薯馅的部分折叠过来,用手压实,入冰箱冷藏半小时

  10.面饼稍硬后,修边后切成均匀的6条

  11.取1条,两手分别握住两头,稍拉长后,相反方向拧成麻花状,再对折绕在一起,摆在铺好高温布的烤盘上,进行二次发酵

  12.10g黄油室温软化后稍稍打软,加入10g细砂糖

  13.再加入25g过筛的低筋面粉

  14.拌匀后用手搓成小粒,即为香酥粒待用

  15.发酵结束后,表面刷蛋液

  16.洒适量香酥粒装饰,烤箱预热180℃,入中层,上下火,15分钟左右即可


  

椒盐黄金薯丝

椒盐黄金薯丝做法
   材料:
   马铃薯3粒,椒盐粉,青葱1棵,辣椒干(去籽)半条,蒜米1瓣,黑胡椒碎半茶匙,细盐1茶匙,五香粉1/3茶匙
  
   做法:
  

  1、马铃薯削皮刨丝,用清水冲冼2次,以便洗去薯丝表面的淀粉质,沥干水份。

  2、青葱、辣椒干和蒜米切幼。

  3、白锅小火炒干后,加入黑胡椒碎、细盐和五香粉炒香备用。

  4、锅里放入一碗油烧至5成热,放入薯丝炸至金黄酥脆,捞出沥油。

  5、洒上椒盐粉即可享用。


  

金薯香草慕斯

金薯香草慕斯做法
   材料:
   地瓜600公克,水100公克,细砂糖100公克,麦芽糖25公克,牛奶200公克,香草棒1/2只,细砂糖100公克,吉利丁片11公克,动物性鲜奶油270公克
  
   做法:
  

  1.取一半数量的地瓜洗净蒸熟备用。

  2.再将剩余一半的地瓜加入水、细砂糖、麦芽糖一起放入锅内,以小火煮至收汁熟透。

  3.将作法1的材料和作法2的材料一起搅拌均匀备用,即为金薯馅料。

  4.取牛奶、香草棒、细砂糖放入锅内煮到溶化至85℃后熄火。

  5.再加入泡软的吉利丁片拌匀。

  6.使其坐冰浴并轻拌至呈现出浓稠状后,再加入搅打至6分发的动物性鲜奶油,再倒入容器中,最后放入冰箱冷冻,即为香草慕斯馅料。

  7.取作法3的金薯馅料整型成扭巾状后压平,再包入作法6的香草慕斯馅料,最后再整型成圆形即可。


  

金薯蜜豆面包

金薯蜜豆面包做法
   材料:
   甜面糰1份,带壳红豆馅300公克,蜜薯丁180公克,蛋液适量,蜜薯片适量
  
   做法:
  

  1.将甜面糰分割切成每份60公克的小面糰共12个,用手滚圆后松弛15分钟。

  2.将小面糰桿压成圆形面皮,包入25公克的带壳红豆馅和15公克的蜜薯丁后收口并放入烤盘中,让其在温度38℃、湿度85%的环境中作最后的发酵。

  3.待小面糰发酵至约2倍大的时候,在面糰表面上刷上一层蛋液后,装饰上蜜薯片。

  4.将作法3材料放入烤箱中,以上火180℃、下火160℃烤约12~15分钟即可。


  

紫糯金薯泥

紫糯金薯泥做法
   材料:
   紫米汤圆适量,芝麻汤圆适量,花生汤圆适量,红白小汤圆适量,蕃薯泥一份,砂糖少许,枸杞少许,抹茶蜜糖少许
  
   做法:
  

  1. 四种口味的汤圆不需解冻,放入沸水中,水滚后转小火,待汤圆浮起捞出。

  2. 将蒸好的蕃薯泥加上砂糖,揉成圆扁型,再将作法1的汤圆及枸杞放上,最后淋上抹茶蜜糖即可。


  

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