炸什锦蔬菜

　　 材料:
　　 四季豆120公克，甜玉米1条，鲜香菇6朵，胡椒盐适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.四季豆洗净，去除头尾与老筋，切成段状；甜玉米洗净，分切成小段状；鲜香菇洗净，于表面划出十字花刀后备用。

　　2.将作法1放入180℃热油中，四季豆以中火炸约30秒，鲜香菇以中火炸约1分钟，甜玉米以中火炸约2分钟后，再分别捞出沥油，并趁热撒上胡椒盐即可。

　　

炸什锦蔬菜

　　 材料:
　　 四季豆120公克，甜玉米1条，鲜香菇6朵，胡椒盐适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.四季豆洗净，去除头尾与老筋，切成段状；甜玉米洗净，分切成小段状；鲜香菇洗净，于表面划出十字花刀后备用。

　　2.将作法1放入180℃热油中，四季豆以中火炸约30秒，鲜香菇以中火炸约1分钟，甜玉米以中火炸约2分钟后，再分别捞出沥油，并趁热撒上胡椒盐即可。

　　

炸什锦蔬菜

　　 材料:
　　 青椒30g，洋葱30g，茄子80g，白萝卜50g，低筋面粉80g，玉米粉20g，蛋1粒，冰水150㏄，柴鱼酱油20㏄，白砂糖5g
　　
　　 做法:
　　

　　1.洋葱切丝；青椒、茄子洗净，分别切成条状；萝卜磨成泥备用。

　　2.调味料B拌匀后，加入作法1的萝卜泥即成沾酱备用。

　　3.调味料A调匀成粉浆，将作法1的材料均匀沾上一层，重复此动作至食材用毕。

　　4.热锅，加入400㏄沙拉油烧热至约150℃时，放入作法3的材料油炸至表面呈现金黄色时，起锅沥干油脂装盘，食用时搭配萝卜泥沾酱即可。

　　

炸什锦串

　　 材料:
　　 鸡心6个，鸡胗4个，卤包1个，竹签4支，A.水1500㏄，酱油100㏄，米酒3大匙，冰糖2大匙，白胡椒粉少许，B.胡椒盐适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡心和鸡胗洗净沥干水分备用。

　　2.取一汤锅加入卤包和A料，先以大火煮开后，再放入鸡心和鸡胗并改转小火，鸡心卤约20分钟后取出，而鸡胗卤约40分钟后再取出。

　　3.将鸡心和鸡胗放凉后，3个鸡心串成1串，鸡胗切成小块状后，再2个串成1串。

　　4.将作法3放入175℃的热油中，鸡心以中火炸约2分半钟，鸡胗以中火炸约3分钟后，分别捞出沥油，并趁热撒上胡椒盐即可。

　　

什锦蔬菜螺丝粉

　　 材料:
　　 螺丝粉，洋葱，蒜末，红椒，橄榄油，蔬菜，胡椒粉，盐，小番茄
　　
　　 做法:
　　

　　1.各种蔬菜切条，不易熟的先焯水，需爆锅的放一旁

　　2.　螺丝粉先煮熟过凉沥干水分

　　3.热锅倒进橄榄油，先爆香蒜末红椒圈，再下洋葱炒软

　　4.放蔬菜略加翻炒，加胡椒粉，盐调味

　　5.放螺丝粉，小番茄翻炒均匀，尝好咸淡即可。

　　6.色彩缤纷，营养健康的什锦蔬菜炒螺丝粉就做好了。

　　

什锦蔬菜沙拉

　　 材料:
　　 黄瓜，西红柿，芦笋
　　
　　 做法:
　　

　　1.将各式蔬菜洗干净，并用冷开水+盐浸泡15分钟待用。

　　2.芦笋在沸水中略微汆烫，捞出后浸入冷开水中。

　　3.将蔬菜切成自己喜欢的样式放入大碗中上桌。调料或沙拉酱另外放置一个小碗中，等到要吃时再与蔬菜拌匀即可。

小诀窍

　　1、沙拉中的果蔬一般多是生食为主，所以清洗格外重要。建议洗完后用淡盐水浸泡消毒。 2、需要汆烫的蔬菜或海鲜，捞出后要尽快浸泡入冰水中，以保持食材的生脆的口感。 3、容易氧化的果蔬也要放入淡盐水中，临上桌前再装盘，以保持色泽的美观。 4、不论是咸口，还是甜口，沙拉调料都要在临吃前再拌入食材中，以免果蔬析出水，影响口感。 5、沙拉调料可以使用成品，如蛋黄酱、沙拉酱、千岛酱等，也可以自己调制。如果是自己调制的，建议当顿食用完毕。确实剩余的，要入冰箱保存。 6、沙拉中含有鸭蛋的，鸭蛋一定要煮熟；含有海鲜、禽肉类的，建议也尽量熟食。 7、果蔬可以切成各式各样漂亮的形状，并且在色彩搭配上下点功夫，让人一看就有食欲。 8、香醋配沙拉的滋味很好，再淋上一点橄榄油或柠檬汁会使沙拉看起来更鲜嫩。油醋、法式淋汁的调味方式也很不错。这些都属于低脂调料。

　　

什锦蔬菜煎饼

　　 材料:
　　 茄子1/2条，红萝卜20公克，高丽菜20公克，青椒20公克，红甜椒20公克，牛蒡20公克，韭菜3根，南瓜20公克，沙拉油3大匙，面煳：60公克，糯米粉30公克，水50㏄，盐1/2茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.先将所有蔬菜洗净后，茄子、牛蒡切片；红萝卜、高丽菜、青椒、红甜椒、南瓜切条；韭菜切段，备用。

　　2.热锅，加入1大匙沙拉油，再加入作法1，以小火拌炒约3分钟后，捞出沥干水分。

　　3.将沥干的作法2加入盐、中筋面粉、糯米粉一起拌匀，再分次少量加入水拌匀，直至黏结无干粉状，即为蔬菜面煳。

　　4.平底锅热锅，加入2大匙沙拉油，将作法3蔬菜面煳均匀铺上，并不时摇动锅子转动面饼，以小火煎至两面呈金黄色即可。

　　

什锦蔬菜锅

　　 材料:
　　 A.红萝卜30公克，白萝卜30公克，南瓜20公克，玉米笋3根，木耳30公克，荸荠3颗，B.菠菜30公克，筒蒿20公克，甜豆4条，丁香鱼高汤1000㏄，鸡胸肉片30公克，泡菜汁2大匙，盐1茶匙，味醂1大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将所有材料A洗净切片；菠菜、筒蒿、甜豆洗净沥干，备用。

　　2.取一锅，加入作法1的所有材料与鸡胸肉片，再倒入丁香鱼高汤，以中大火煮至滚沸，最后再放入所有调味料调味即可。

　　

什锦蔬菜味增汤

　　 材料:
　　 牛蒡50公克，黑木耳50公克，沙拉笋50公克，金针菇1/2把，板豆腐1/4块，红萝卜20公克，香菇2朵，蒟蒻2片，水500㏄，昆布高汤200㏄，磨碎白芝麻少许，碎海苔片少许，味噌50公克，昆布素4公克，米酒15㏄，味醂5㏄
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛蒡洗净去皮，先以刀尖直划数刀，再以削皮刀削出细丝；黑木耳洗净，去除硬蒂后切丝；沙拉笋洗净切丝；金针菇去蒂，洗净后切段；红萝卜洗净，去皮后切丝；香菇泡水至完全还原，洗净切斜片；蒟蒻洗净，放入滚水中汆烫一下，捞出沥干水分后切斜片；备用。

　　2.热锅倒入2大匙麻油烧热，放入所有作法1处理好的材料以中小火拌炒均匀，再加入水与昆布高汤大火煮开。

　　3.将板豆腐以汤匙挖成大块，放入作法2锅中以中小火续煮入味，以昆布素、米酒和味醂调味，再以小滤网装味噌放入锅中，边搅拌边摇晃至味噌完全融入汤汁中，熄火盛出再撒上磨碎白芝麻和碎海苔片即可。

　　

什锦蔬菜瘦身汤

　　 材料:
　　 鸡胸骨200公克，青葱2支，芹菜100公克，洋葱1颗，青椒1个，蕃茄1颗，大白菜200公克，水2000cc，盐1小匙，鸡粉1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡胸骨放入沸水中汆烫去血水后，捞起以冷水清洗，备用。

　　2.青葱、芹菜切小段；洋葱、青椒、蕃茄、大白菜切小块，备用。

　　3.取一汤锅，放入作法1的鸡胸骨与水2000cc，以大火煮滚后，转小火煮约30分钟。

　　4.将其余食材放入作法3的锅中，以小火再煮约1小时，起锅前加入所有调味料拌匀即可。

　　

什锦蔬菜汤

　　 材料:
　　 波菜150g，南瓜50g，大黄瓜30g，丝瓜30g，鲜磨菇10g，干辣椒2条，小辣椒2条，红葱头10粒，小鱼干5g，高汤550cc，白胡椒粒2g，虾酱2茶匙，酱油1茶匙，糖1茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.把材料洗净备用。波菜切段、(南瓜、大黄瓜、丝瓜切长块)。

　　2.红葱头、小鱼干、干辣椒用150℃油温炸香待用。

　　3.起锅放入红葱头、小鱼干、干辣椒、虾酱炒香加入高汤再入材料煮约12分钟、即可盛出。