鱿鱼寿司做法大全
时间：2022-04-19
派皮：低筋面粉100克、白糖15克、黄油50克、鸡蛋黄8克、冷水25克、盐1克
派馅：鲜樱桃300克、白糖60克(25g+35g)、玉米淀粉10克、水加滤出的汁液100克、盐1克、柠檬汁5毫升
一、樱桃馅：
新鲜樱桃洗净去核，加25克白糖，盖上盖腌制2个小时以上，滤出汁液(滤干水的樱桃放一边备用)
在滤出的汁液中加冷水，使重量达到100克，成为果汁水，加入玉米淀粉、盐、柠檬汁、剩下的35克白糖，搅拌均匀后加热，并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态
煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上，冷却后即可
二、派皮：
面粉和白糖一起过筛到盆里，加入软化的黄油，用手搓成粗玉米粉的状态
鸡蛋黄、冷水、盐混合均匀(使盐完全溶解)倒入第4步的面粉中，轻轻揉成面团，然后放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够，也至少冷藏1个小时)
冷藏好的面团取出，擀成薄片
盖在派盘上，用擀面杖滚过派盘，切断多余的边，除去多余的边角，在派盘底部用叉子叉一些孔(防止烤的时候底部鼓起)，放进预热好的烤箱，中层，210度，25-30分钟，至派皮表面微黄，质地酥脆即可
烤好的派皮冷却后，填入馅料即成
琼ICP备2022019778号-3