酥豆腐
时间：2022-12-24
蛋糕胚：蛋黄200g，细砂糖a 25g（蛋黄用），蛋白88g，细砂糖b 50g（蛋白用），低筋面粉42g，黄油42g，柠檬汁几滴 芝士糊：奶油奶酪135g，淡奶油290g，朗姆酒5g（可不加），细砂糖60g，蛋黄50g，吉利丁片6g 装饰：淡奶油适量，其他装饰适量
蛋糕胚步骤：蛋黄加细砂糖25g，隔热水加热到38-40度左右，一边用手动打蛋器搅拌，一边测量温度
加热到合适温度后取出，用电动打蛋器将蛋黄打发
打发至体积膨胀，颜色发白，可以用打蛋器划8字，而不轻易消失，放一边备用
黄油隔热水融化成液体，待用
蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，把蛋白打发到油弯钩状即可
将蛋黄液倒入到蛋白霜中，翻拌均匀
筛入低筋面粉，拌至无颗粒
黄油降温至40-50度
把黄油缓慢倒入面糊中，边倒入边搅拌
面糊搅拌均匀后，倒入不粘方盘中，需要垫油布或油纸
震模几下，把大气泡震出来
烤箱预热，上下火170度，烘烤20分钟
取出来后，倒扣，盖油纸，放凉待用
用圆形模具将蛋糕片取出，并放入盒子中
芝士糊步骤：蛋黄加糖，隔热水搅拌
搅拌至颜色发白，加入软化的奶油奶酪，搅匀
滴入朗姆酒，搅匀
吉利丁片提前用冷水泡软，擦干水分后加入到蛋黄糊中，搅拌融化
淡奶油用电动打蛋器打发至7分
淡奶油分3次加入到蛋黄糊中，搅匀
将芝士糊倒入盒子中，约8分满
放入冰箱冷藏6小时以上
装饰： 1.打发淡奶油，达到9分发 2.将淡奶油装入裱花袋，裱花袋中放入花嘴 3.在芝士糊上挤上花纹 4.放入装饰饼干，巧克力豆，或者撒上一层粉
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