酥豆腐
时间：2022-12-24
1，先制作泡芙体，黄油切小块，
2，加入水，在电磁炉上加热至黄油融化，
3，倒入过筛后的低筋面粉
4，搅拌均匀，煮至锅底有薄膜，水份尽可能煮干，放凉备用。
5，在放凉的过程中，制作酥皮，先将黄油切小块，
6，加入糖粉，
7，然后用手擦混合，
8，倒入过筛后的低筋面粉，
9，按压成团，
10，将小团装入保鲜袋中，压平，放冰箱冷藏室备用。
11，这时将泡芙面糊中分三次加入鸡蛋液，
12，搅拌至面糊下垂，但不滴落。就可以了。
13，将圆口花嘴装入挤花袋中，再把面糊放入挤花袋，
14，烤盘上放硅油纸，在烤盘中挤出一个个小圆球，
15，取出冰箱冷藏室的酥皮，用饼干模压出圆形，
16，并将圆形酥皮盖在泡芙体上，
17，烤箱烤制。烤箱200度烤20分钟左右
18，烤好放凉，切开，
19，先挤卡士达酱，再挤打发好的淡奶油，
【下面制作卡士达馅料】
1，将蛋黄放入容器中，
2，加入细砂糖用打蛋器搅拌至白，
3，低筋面粉过筛，
4，将过筛后的低筋面粉倒入容器中，搅拌均匀。
5，牛奶在电磁炉上加热至开，蛋黄糊中加少许香草籽，将牛奶慢慢的倒入蛋黄糊中，
6，搅拌均匀
7，将小锅放入煮开的水中，
8，不停的搅拌，至浓稠取出。
9，加入切成小块的黄油，搅拌至黄油融化，
10，倒入平底容器中隔冰水放凉，
11，将卡士达馅装入挤花袋中，
12，装入冷却的泡芙中或者挤在对半切开的泡芙体中。
材料:
【泡芙体原料】：低筋面粉25克，鸡蛋1个50克，黄油20克，水40克
做法:
1，先制作泡芙体，黄油切小块，
2，加入水，在电磁炉上加热至黄油融化，
3，倒入过筛后的低筋面粉
4，搅拌均匀，煮至锅底有薄膜，水份尽可能煮干，放凉备用。
5，在放凉的过程中，制作酥皮，先将黄油切小块，
6，加入糖粉，
7，然后用手擦混合，
8，倒入过筛后的低筋面粉，
9，按压成团，
10，将小团装入保鲜袋中，压平，放冰箱冷藏室备用。
11，这时将泡芙面糊中分三次加入鸡蛋液，
12，搅拌至面糊下垂，但不滴落。就可以了。
13，将圆口花嘴装入挤花袋中，再把面糊放入挤花袋，
14，烤盘上放硅油纸，在烤盘中挤出一个个小圆球，
15，取出冰箱冷藏室的酥皮，用饼干模压出圆形，
16，并将圆形酥皮盖在泡芙体上，
17，烤箱烤制。烤箱200度烤20分钟左右
18，烤好放凉，切开，
19，先挤卡士达酱，再挤打发好的淡奶油，
【下面制作卡士达馅料】
1，将蛋黄放入容器中，
2，加入细砂糖用打蛋器搅拌至白，
3，低筋面粉过筛，
4，将过筛后的低筋面粉倒入容器中，搅拌均匀。
5，牛奶在电磁炉上加热至开，蛋黄糊中加少许香草籽，将牛奶慢慢的倒入蛋黄糊中，
6，搅拌均匀
7，将小锅放入煮开的水中，
8，不停的搅拌，至浓稠取出。
9，加入切成小块的黄油，搅拌至黄油融化，
10，倒入平底容器中隔冰水放凉，
11，将卡士达馅装入挤花袋中，
12，装入冷却的泡芙中或者挤在对半切开的泡芙体中。
材料:
酥皮材料：208公克，高筋面粉208公克，低筋面粉52公克，冰水156公克，细砂糖13公克，白油26公克，高筋面粉78公克，泡芙面煳：100公克，全蛋3个，低筋面粉150公克，水100公克，鲜奶100公克
做法:
1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰，其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。酥皮完成后，再用桿面棍桿成长48公分、宽40公分的长方形酥皮面皮，再静置松弛30分钟。
2.再使用刀子切成长宽各8×8公分的正方形酥皮面皮，共约30片备用。
3.取一锅将泡芙面煳材料中的奶油、水、鲜乳一同煮沸。
4.在作法3的材料中，继续加入低筋面粉煮至煳化并且不黏锅即可。
5.将全蛋分次加入作法4中拌匀，即为泡芙面煳。
6.将泡芙面煳装入挤花袋中，取约20公克的泡芙面煳挤入作法2的一块正方形酥皮面皮中，再将面皮四角向内摺起来直到30片面皮用完，再放入烤箱中以180℃烤约30分钟。
材料:
【基础泡芙原料】：
做法:
1、水、盐、糖、黄油放锅中，中火加热稍微搅拌至沸腾。
2、转小火倒入低粉，用木勺子快速搅拌至完全混合不粘锅，关火晾凉。
3、分次加入鸡蛋搅拌至光滑细腻的面糊，装入裱花袋挤入烤盘，盖上湿布备用。
4、黄油软化打至顺滑，加入糖粉搅拌均匀。
5、低粉和杏仁粉混合均匀筛入黄油中，用橡皮刮刀搅拌均匀，仿佛冰箱冷藏30分钟左右。
6、冷藏后的面团分成10g左右的面团，沾一点薄粉，配合泡芙大小按成圆片，放在泡芙顶上。
烤箱预热180度，烤25分钟左右即可。
材料:
【泡芙体原料】：低筋面粉25克，鸡蛋一个50克，黄油20克，水40克
做法:
1，先制作泡芙体，黄油切小块
2，加入水，在电磁炉上加热至黄油融化
3，倒入过筛后的低筋面粉
4，搅拌均匀，煮至锅底有薄膜，水份尽可能煮干，放凉备用
5，在放凉的过程中，制作酥皮，先将黄油切小块
6，加入糖粉
7，然后用手擦混合
8，倒入过筛后的低筋面粉
9，按压成团
10，将小团装入保鲜袋中，压平，放冰箱冷藏室备用
11，这时将泡芙面糊中分三次加入鸡蛋液
12，搅拌至面糊下垂，但不滴落。就可以了
13，将圆口花嘴装入挤花袋中，再把面糊放入挤花袋
14，烤盘上放硅油纸，在烤盘中挤出一个个小圆球
15，取出冰箱冷藏室的酥皮，用饼干模压出圆形
16，并将圆形酥皮盖在泡芙体上
17，烤箱烤制。烤箱200度烤20分钟左右
18，烤好放凉挤卡士达内陷，吃时再挤哦
下面制作【卡士达馅料】
1，将蛋黄放入容器中
2，加入细砂糖用打蛋器搅拌至白
3，低筋面粉过筛
4，将过筛后的低筋面粉倒入容器中，搅拌均匀
5，牛奶在电磁炉上加热至开，蛋黄糊中加少许香草籽，将牛奶慢慢的倒入蛋黄糊中
6，搅拌均匀
7，将小锅放入煮开的水中
8，不停的搅拌，至浓稠取出
9，加入切成小块的黄油，搅拌至黄油融化
10，倒入平底容器中隔冰水放凉
11，将卡士达馅装入挤花袋中
12，装入冷却的泡芙中即可
材料:
面煳：103公克，全蛋186公克，水130公克，盐2公克，沙拉油77公克，内馅：50公克，动物性鲜奶油50公克，紫山药300公克，白豆沙300公克
做法:
面煳作法：
1.高筋面粉先过筛备用。2.将水、盐、沙拉油一起放入锅中煮沸，再将作法1的高筋面粉放在纸上成一直线倒入锅里，且急速搅动，待油、水均匀且呈现胶化后即可关火。
3.将作法2之材料放入搅拌缸中拌打，待温度降至约60℃，再将全蛋分次加入拌匀，及成面煳。
4.以刮刀沾取作法3的面煳，且注意观看面煳流下的情形，如果流下时呈三角形、薄膜不滴下即可。
5.将面煳装入挤花袋中，挤在烤盘上呈8字型，大小、间距需一致，然后在表面喷上少许水，入烤箱以210℃/190℃，烤40分钟。
6.内馅作法：将紫山药洗净，去皮切成薄片入电锅中蒸熟，趁热压成泥状，再过筛备用。
7.取作法6筛好的紫山药与白豆沙混合拌匀，再加入鲜奶油与蜂蜜拌匀。
8.作法5烤好的泡芙从侧面切开1/2，挤入作法7的内?料，表面洒上少许糖粉即可
材料:
原料 ---- 冷冻酥皮 1 块；冰淇淋
做法:
酥皮从冷冻室取出后，静默松驰 40 分钟；
把酥皮剪成小块；
模具喷油或抹油再擦去多出的油；
烤箱预热 400 华氏度（ 200 摄氏）；
把酥皮放进模具里，底部戳几个小洞；
刷上打散的蛋液，尤其是外沿；
放入烤箱上层烤 12-15 分钟；
取出放凉；
用刀挖掉酥皮塔的上层；
填上冰淇淋；
喜欢的还可以浇上巧克力浆；
再盖上就好啦。
材料:
泡芙材料
做法:
泡芙制作
1将水，奶油细砂糖放入锅中，用中火加热至沸腾。
2将锅离火放入低筋面粉，搅拌成面糊。
3用中火加热，慢慢加入全蛋。
4让蛋液慢慢渗入，混合均匀后直至面糊均匀且光滑即可。
脆皮制作
1将奶油与砂糖拌均匀，加入面粉，在放入全蛋拌匀。
2将面团搓揉成圆柱状，加入冰箱冷冻成脆皮面团，待硬后取出切片即可。
3将基本泡芙装入裱花袋中，用圆形挤花嘴。在烤盘上挤出所需的圆形，分隔摆放，然后将脆皮切片摆在泡芙上，送入烤箱
4烤好凉后从挤入你喜欢的馅料。
180度烘烤15到20分钟，在将温度降至160度，烘烤10到15分钟。
泡芙烘烤未上色前，不可以开烤箱门，以免温度骤降泡芙膨胀不起来。
材料:
菠萝皮：黄油30克、细砂糖20克、低粉38克
做法:
1、皮制作：黄油软化，用电动打蛋器打发后加入砂糖继续打发，最后筛入低筋面粉揉团，放入冰箱冷藏。
2、泡芙制作：将黄油、水、糖、盐放入锅中大火煮至沸腾，然后加入低筋面粉，小火煮到锅底出现一层白色膜。关火将面团放在大碗中放凉，然后分三次加入鸡蛋液，搅拌均匀。
3、拿出冰箱的皮，烤盘中挤入泡芙之后，取一小块皮面团，搓圆压扁然后铺在泡芙上，记得轻轻地贴紧一点点。然后就可以放入预热的烤箱中烘焙了。
4、馅儿制作：加糖打发淡奶油后加入抹茶粉搅拌就可以了。
5、烤箱中层，180度，20分钟。
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材料:
低粉75克
做法:
1、隔热水融化的黄油、水、盐，放入锅中。
2、煮沸腾后离火。
3、筛入低粉，使低粉和溶液完全混合。
4、重新把锅放到灶具上，中小火，边加热边不停的搅拌，出现一层面糊薄膜后离火，把面团放到盆里。
5、放凉不烫手，分3次加入打散的蛋液，每次搅拌均匀后，再加入下一次的蛋液。
6、最后的面糊应该是细腻、光滑、粘稠的。
7、用勺子捞起面糊，呈缓慢滴落的倒三角，装入裱花袋，挤出，排入垫了油布的烤盘中。
8、入预热180度的烤箱，中上层，上下火，25分钟左右。
材料:
（I) 酥皮材料 （10 个的分量）：
做法:
1、水皮做法： 把水皮的材料在搅拌盆内混均匀后， 再工作台上搓揉3～5分钟， 然后滚圆，盖起松弛15分钟。
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2、油皮做法： 把油皮材料在搅拌盆内混均匀后， 拌至均匀， 然后滚圆， 盖起松弛15分钟。
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3、叉烧馅煮法：把叉烧馅汁的材料除了第六项的湿淀粉外，全在小锅内拌匀，然后开火烧开，再拌入湿淀粉快手拌匀，一定要煮至冒大泡，煮成浓稠状。馅汁稀的话酥皮很快就回潮变软，就不脆了。叉烧酱你可以买现成的罐装的来用，或自己调制：http://.xinshipu.com/%E8%87%AA%E5%88%B6%E5%8F%89%E7%83%A7%E9%85%B1%EF%BC%88%E6%94%B9%E8%89%AF%E7%89%88%EF%BC%89-199141.htm
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4、叉烧块可以买现成的，或自己用小烤箱烤：http://.xinshipu.com/%E5%B0%8F%E7%83%A4%E7%AE%B1%E7%83%A4%E5%88%B6%E4%BD%9C%E5%8F%89%E7%83%A7-155760.htm 。把叉烧片拌入叉烧馅汁内，放进冰箱里冷藏一会，包包子时比较好操作。
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5、包子做法：
1) 将水皮面团和油皮面团各分成10份，搓圆。
2) 把水皮面剂子稍微压扁，用水皮来包入油皮面剂子，滚圆，把封口朝下，放置松弛一会。
3) 把松弛好的面剂子擀成牛舌形，卷起。
4) 然后把筒状的面剂子压扁成长条形，再卷起。
5) 把卷好的小面筒子的接口朝下放进保鲜盒里，盖起放置松弛至少60分钟。
6) 把小面筒子直立起来（卷圈面朝上），用手指把接口处按着，再用手掌将面筒往下倾向接口处压，把接口处压在圆饼下，然后擀成圆薄片，新手们可以在面薄片的周园涂一层水， 让它比较容易粘合收口。
7) 包入馅料以包包子的手法包起，排放在烤盘上，涂上一层蛋液(也可以不涂蛋液，涂了蛋液的烧包久烤会容易焦黑），洒上少许芝麻（随意），放入预热烤箱以180度烤30分钟。
1、没有马上吃的话，建议把包子分两段烤， 这是为了确保吃时酥皮会真正的酥脆。 在烤了第一段15分钟后， 就可以把包子拿出烤箱晾凉后冷藏起来。 要吃掉时候就把包子从冰箱拿出来放置一会升温后， 再涂一层蛋液， 180度C的温度再烤20分钟即有香酥的叉烧包享用啦！
2、也可以调煮简易的叉烧馅来包包子, 如下：
材料：猪肉/鸡肉绞肉（粗绞肉）200g、大葱1粒（切碎）、罐头青豆-2汤匙（随意）
调味料：盐1荼匙、白糖或叉烧酱3汤匙、蚝油1汤匙（也可以不用）、生抽1茶匙、老抽1荼匙（用叉烧酱的话就不要老抽了）、麻油1茶匙、十三香粉或五香粉-1/2茶匙
芡汁：玉米淀粉2茶匙+面粉1茶匙+1汤匙水
做法：热3汤匙油，炒香大葱，加入猪肉/鸡肉碎炒一会，再加入调味料炒至稍干，加入青豆（如有用）。打芡，待冷。
3. 一定要把卷好的小面筒子的接口朝下放进保鲜盒里盖起放置松弛60分钟以上，这样面筒子比较容易擀成薄片， 而且可以擀的很薄， 可以包多一些馅料。。
4. 还有另外一个简易的馅汁做法， 那就是把烤肉的架子放在一个干净的烤盘上把肉汁盛起，然后在烤肉的最后五分钟把淀粉及面粉泡入之前腌叉烧的肉汁中， 再倒入烤盘里和叉烧肉汁拌匀， 再放入烤箱内烤5分钟让肉汁变的浓稠，加入一些酱油和麻油，放凉后用。
5. 腌好的叉烧肉在进烤箱前一定要抓麻10分钟左右让它松软， 才进烤箱高温烤，才不会渗出大量的肉汁。
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