1、酱油肉是晾晒好。2、酱油肉腌制一般需要5-7天，然后晾晒2周，这晾晒的日子，尤其是头几天，最好不太冷也不太热，太冷易于冻住，晾晒以温度15℃以下，风大场所为佳。天气晴朗，晾到酱油肉干缩，酱色浓重，就大功告成。

花椒叶晒干还是阴干，花椒叶晒干比较好，晒干后的花椒叶可以做中药，有祛风除湿、活血通络的功能。阴干是指避免直射阳光照射，放在通风的位置；晒干是指直接将物品放在阳光下射下干燥。