蒸煮后的虾为什么会变成橘红色，当虾被加热时，它的外壳会变成了橘红色，这是因为虾中的虾红素在加热时从蛋白质化合物中释放出来，但是红色物质耐热性极强，很难遭到破坏，所以在其他物质在高温下游离出来后，只留下了红色物质在甲壳之中，导致虾子在煮熟后就变成橘红色的。