材料:主料：净母鸡1只（约重1000克），石耳50克，小葱15克，姜15克，火腿骨5克，精盐5克，绍酒15克，熟猪油25克。做法:1.将石耳用温水泡开，反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次，洗净黑水和

材料:主料：风鸡一只（重约500克），猪五花肉200克。绍酒40克，葱25克，姜25克，酱油15克，白糖10克，盐5克。做法:风鸡摘毛，斩去头爪，放入冷水中浸泡2小时。治净，斩成大方块，再入冷水中浸

材料:白鳗600公克，姜末20公克，大蒜苗50公克，水150c.c.，红麴料理酱4大匙，绍兴酒2大匙，醇米霖3大匙，油50公克做法:1.鳗鱼切花刀，再切成1寸长段，加入绍兴酒、醇米霖腌10分钟。

材料:牛肋眼肉240g，粉丝40g，虾干60g，大头菜丝40g，葱段适量，盐1/3茶匙，玉米粉1/2茶匙，绍兴酒适量，高汤1杯，蚝油1匙，砂糖适量，香菜少许做法:1.将牛肉切成长方型薄片，用盐及玉米粉拌

材料:排骨200公克，包种茶叶5公克，姜末30公克，蒜末20公克，酱油3大匙，鸡精粉1茶匙，砂糖1大匙，绍兴酒2大匙，水350㏄做法:1.排骨洗净后汆烫去血水备用。 2.热锅，加入少

材料:干海参，冰矿泉水，猪肉，绍兴酒，酱油，糖，胡椒粉，大葱，湿淀粉，姜末，油菜，樱桃做法:1.发制海参的方法：干海参放到无油无盐的清水(矿泉水最佳)盆里，泡发7-12个小时 2.

材料:嫩牛肉，芥蓝菜叶，鸡蛋清1只，沙茶辣酱，上汤，蒜茸，姜茸，生粉，绍酒，糖，酱油做法:1.将牛肉筋膜剔净，切成5厘米长、2厘米宽的薄片，用苏打粉喂30分钟。然后用蛋清、绍酒(1／2)、糖、

材料:A.海参1条，虾仁5颗，水发鱿鱼100公克，鸽蛋3粒，脆笋片20公克，甜豆5条，红萝卜片20公克，鱼板4片，B.蒜末1/2茶匙，鸡汤80㏄，A.盐1/2茶匙，蚝油1大匙，胡椒粉1/4茶匙，香油1/2茶匙，B.太白粉