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炸东西用什么油,如果油温不超过180,可以选择花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精炼橄榄油、葵花油、大豆油等。但是加热温度一定要控制好,尽量不要让锅里冒出很多油烟。如果是煎炸,可以用耐热棕榈油、椰子油、黄油、黄油、猪油等。
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炸东西的油黑了怎么变清,萝卜片可以使炸过食物的食用油变清,首先将白萝卜切成厚片,并且用筷子在萝卜片戳上几个洞,放入浑浊的食用油中小火浸炸,然后捞出萝卜并且去掉萝卜片上的残渣,接着再将萝卜片放入食用油中继续炸,反复几次就可以使食用油变清澈。
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油炸食品怎么保持酥脆不回软,可以用低温油炸至成熟,然后再用高温油炸到外皮香脆,这样就可以了,还可以用真空包装,但是不要放在阴暗潮湿的地方,放在温度高一点的地方,也可以用不透风的袋子装起来,封好就可以了。
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油炸的东西变软了怎么变脆,把变软的油炸物变脆可以将油炸的东西重新放到油锅中再炸一次,也可以用平底煎锅或电饼铛加热,且不需要放油,开小火煎制,还可以用玻璃制品或是陶瓷制品的容器盛着炸鸡放进微波炉,听到炸鸡表面有油炸的声音时就可取出炸鸡。
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油炸东西回软了怎么办,油炸东西回软了可以将它继续放锅里炸一遍,因为油炸的东西经过高温油炸后变脆了,当温度降低,空气中的水分增加时,很容易变得不脆,所以油炸东西做好后在储存是要注意冷却后包好,以免油炸东西回软。
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炸东西老是粘锅怎么办,可以选择专门的不粘锅,或者使用生姜在锅内壁均匀的涂抹一遍,也可以先把空锅放在火上烧一会,当感受到烧至锅内略有青烟冒气的时候,加入几勺植物油然后用勺子搅动均匀进行滑锅即可。