准备食材:干蚕豆:500g
丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒:适量,食盐:30g
筛去残豆(挑出有黑点,色斑等不健康的豆子)
清水漂洗后,用40度左右的温水浸泡24小时。水面要高于豆子一倍,因为干蚕豆吃水量很大,要让它们吸足水分
经过24小时温水浸泡后,干蚕豆吸足水分,变得饱满
把水控净,用温水浸湿的屉布盖严,放置温暖处,等待出芽
每天早上用水冲洗一遍豆子,再盖上湿屉布,继续发芽。大约两天左右,豆芽的长度最佳。豆芽长度大概1cm左右
煮豆。锅里放入水,没过蚕豆一倍。投入装有香辛料的滤格,开始大火煮制。煮制过程中,要不断地打出浮沫。锅开后打入凉水,反复几次
当蚕豆的肉质变得透明时(如图所示),加入30g食盐
继续大火煮制,直到蚕豆的肉质变软起沙(如图所示)。盖上锅盖转最小火8分钟左右关火。在料汤里浸泡一夜,充分入味,食之最佳
正宗的“乌豆”只要用手一挤,皮就留在了指头上,放到嘴里的豆瓣不用嚼,用舌头一抿就会化掉,那细腻的口感和其特有的醇香慢慢发散开来,令人回味无穷。 蚕豆是养胃佳品,这款特色小食营养美味,是款不错的下酒小菜。不仅如此,因其口感绵软,特别适合老人、孩子食用。端起一碗热呼呼的“乌豆”,耳畔又回响起了胡同里悠扬的叫卖声:“面~~乌豆!乌豆~~热地来~~”......