用料: A料:腊汁肉的原料 肥瘦7-8分的五花肉,带骨味更好 调味料:姜,蒜,红葱头,干辣椒,八角,桂皮,良姜,黄酒,老抽 B料:面粉200克,酵母2-3克
白吉馍制作: 标准:铁圈虎背菊花心,皮松脆,内绵软,外脆里嫩是最佳的口感境界 1,把B材料用纯净水搅拌后揉成光滑的面团 2,用保鲜袋自然室温发酵至2倍大小 3,用擀面杖慢慢排气摊成大面片状 4,接着把面皮卷成一个长条状 5,把长面团切成等分的几等分(6-8段) 6,接着揉成小圆面团
7,把小面团擀成牛舌状 8,再把面团从上往下卷成团状 9,然后把小面团竖起来,卷状面朝上 10,最后压扁成10CM大小的圆饼胚 11,平底锅加热,不放任何油 12,把饼胚放入锅中慢烤,两面都焦黄状即可
腊汁肉制作: 1,把A料中的主料先焯水后再放入调味料(除黄酒和老抽)外的所有调料 2,烧开后改小火调入黄酒 3,接着调入老抽上色 4,小火焖熟(至少2小时) 5,取出其中一块,切成细粒状 6,取刚烤好的白吉馍,用刀对半横切开,开口到2/3的大小即可 7,放入切好的腊汁肉,夹入趁热食用
成品图