1、原料不同：高梁是生产白酒的主要原料，水稻酒是以稻谷为原料。2、口感不同：高梁酒口感甘醇爽口，水稻酒入口醇甜绵柔，味感绵长。3、香气不同：高梁酒清香扑鼻，水稻酒香气喷发。4、发酵剂不同：高梁酒是以霉菌、酵母菌为发酵剂，水稻酒以纯种小曲或传统酒药为糖化发酵剂。