异形鱼鱼食发硬怎么回事，鱼肉所含水分较多，经过水煮加温，能使鱼肉脱水，所以越煮越硬，还有是鱼肉的蛋白质遇热凝固变硬。吃鱼肉的话，一斤以内的鱼，无论蒸煮，超过10分钟肉就老了，有个秘诀：一两一分钟，也就是说：7两的鱼7分钟，8两8分钟，鲫鱼如想软嫩的话，建议烹调时间也不要超过10分钟。