清蒸鲫鱼

　　 材料:
　　 主料：鲫鱼1条(约250克)，红辣椒1个，黄辣椒1个，辅料：香葱3棵，生姜1小块，食用油20克，猪油1大匙，香油2小匙，料酒2小匙，鱼露1大匙，胡椒粉1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　将鱼宰杀洗净，在鱼体两面划上花刀，放在抹过油的盘子上；辣椒洗净切丝；姜洗净切片；葱洗净后1棵切丝，另2棵打成葱结；

　　2、把料酒、鱼露、猪油、胡椒粉淋入盘中，放入葱结、姜，蒸10分钟；

　　3、鱼蒸好后取出，拣去葱、姜，把辣椒丝、葱丝撒在鱼身上；

　　4、在炒锅内烧热香油和食用油，淋在鱼上即可。

　　提示：因为鱼露的咸、鲜度高，所以不用放盐和味精。

　　

豉油清蒸鲫鱼

　　 材料:
　　 鲫鱼1条，香葱4根，盐1小勺，蒸鱼豉油
　　
　　 做法:
　　

　　1、鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，两面打花刀，同用盐抹于鱼身两面，腌制十分钟，香葱切末备用。

　　2、蒸锅上鱼盘一起烧开，再放入鲫鱼中火蒸十分钟，将鱼盘中的水倒净。

　　3、将蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上，再蒸三分钟出锅。

　　4、从鱼头至鱼尾撒上香葱末，炒勺上火，放适量油烧热，浇在香葱末上即可。

小诀窍

　　1、鲫鱼一定要选择鲜活的，如果有鱼卵可以与鱼同蒸。

　　2、豉油口味较重，请根据鱼的大小调整用量。

　　3、油一定要烧至七成以上，浇时应听到响声。

　　

清蒸鲫鱼

　　 材料:
　　 主料：鲫鱼400克，辅料：火腿肠50克，冬笋50克，干香菇25克，调料：盐5克，料酒25克，大葱25克，姜15克，味精1克，白砂糖10克，醋15克，植物油20克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鲫鱼处理干净，在它的两侧斜刀切纹；

　　2.火腿、冬笋切成长方形的片，葱一半切段，一半切末，姜切片，香菜切末，香菇一分为二；

　　3.鲫鱼放入开水中汆烫后捞出，沥干水分，加入料酒（部分）和盐腌制；

　　4.另取一口锅放入油，烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上；

　　5.冬笋片、香菇汆汤后与火腿一同摆在鱼身上，葱段、姜片摆在最上面，加入盐、料酒、味精和汤，放入蒸锅中蒸15分钟取出；

　　6.拣出葱段、姜片即可。

小诀窍

　　食物相克：

　　鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

　　

清蒸鲫鱼

　　 材料:
　　 主料：鲫鱼1条(约250克)，红辣椒1个，黄辣椒1个，辅料：香葱3棵，生姜1小块，食用油20克，猪油1大匙，香油2小匙，料酒2小匙，鱼露1大匙，胡椒粉1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　将鱼宰杀洗净，在鱼体两面划上花刀，放在抹过油的盘子上；辣椒洗净切丝；姜洗净切片；葱洗净后1棵切丝，另2棵打成葱结；

　　2、把料酒、鱼露、猪油、胡椒粉淋入盘中，放入葱结、姜，蒸10分钟；

　　3、鱼蒸好后取出，拣去葱、姜，把辣椒丝、葱丝撒在鱼身上；

　　4、在炒锅内烧热香油和食用油，淋在鱼上即可。

　　提示：因为鱼露的咸、鲜度高，所以不用放盐和味精。

　　

清蒸鲫鱼

　　 材料:
　　 主料：鲫鱼800克，调料：盐3克，姜8克，植物油15克
　　
　　 做法:
　　

　　1.鲫鱼去鳞及肠脏，清洗干净；

　　2.姜切丝；

　　3.鲫鱼放入大盘内，加油、盐、姜丝；

　　4.盘放入锅内，蒸熟即食。

小诀窍

　　健康提示：

　　健胃补虚。适用于病后体虚、脾胃虚弱、食欲不振、日渐消瘦、肌肉乏力等。

　　食物相克：

　　鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

　　

清蒸鲫鱼

　　 材料:
　　    鲜活鲫鱼2条，火腿、冬笋、水发香菇各50克，料酒15克，葱姜汁10克，精盐3克，味精、白糖各2克，胡椒粉1克，猪油15克，花生油25克。 
　　
　　 做法:
　　

　　1、鲫鱼宰杀治净。冬笋、火腿、香菇均切成片。

　　2、鲫鱼的鱼腹相对放入盘内，火腿片、冬笋片、香菇片依次排摆在鲫鱼上。

　　3、撇上胡椒粉、精盐、味精、白糖、料酒、葱姜汁、浇上猪油，蒸熟取出。

　　4、将花生油烧热，浇在鱼上即成。

小诀窍

　　特点

　　鱼肉鲜酥，味道醇美。

　　操作提示

　　调味料要撒匀。用大火蒸制。

　　

清蒸鲫鱼

　　 材料:
　　 鲫鱼1条(约250克)　　红辣椒1个　　黄辣椒1个　　香葱3棵　　生姜1小块　　食用油20克　　猪油大匙　　香油6克　　料酒6克　　鱼露30克　　胡椒粉3克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鱼宰杀后洗净沥水，在鱼体两面划上花刀，抹少许盐，放在抹过油的盘子上；葱洗净切段，姜洗净切片；

　　2.把熟火腿切成薄片；香菇去蒂、洗净，与熟火腿相间放在鱼体上；

　　3.冬笋去壳后切成薄片，码放在鱼体两侧；上面放葱段、姜片，再倒入料酒；将盘放入蒸锅内大火蒸15分钟，取出，拣去葱段、姜片；

　　4.将炒锅置大火上加热，倒入猪油烧至七成热时，再倒入蒸鱼的汤汁和少许高汤，烧开后加入精盐、味精，淋入鸡油后浇在鱼上，最后撒上胡椒

　　注意

　　口味清淡，鱼味鲜嫩。因为鱼露的咸、鲜度高，所以不用放盐和味精。

　　

木耳清蒸鲫鱼

　　 材料:
　　 用料水发木耳10克，鲫鱼2条(约500克)，料酒、精盐、白糖、葱段、猪油各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、木耳洗净，撕成小片。

　　2、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。

　　3、将鲫鱼放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、白糖、精盐、猪油，然后覆盖木耳。上笼蒸30分钟，出笼即可食用。

　　功效

　　此菜有益智健脑的功效，还适用于治疗体虚等症。

　　

清蒸鲫鱼

　　 材料:
　　 鲫鱼1条（约重500克），冬笋60克，香菇30克，葱、姜各25克。
　　
　　 做法:
　　

　　将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，盛入盆中，把冬笋片、香菇、葱、姜依次摆放在鱼身上，在火锅内蒸20分钟，然后倒入锅中加入清水500毫升，汤开后调好口味即可。

　　

清蒸鲫鱼豆腐

　　 材料:
　　 鲫鱼4小条，豆腐1/2块。胡萝卜1/2根。竹笋1小块，干蘑菇2个，鸡蛋1个，白果1-2个。调料：酱油2大勺、酒l大勺、色拉油2大勺、料酒1大勺、牙签4根。
　　
　　 做法:
　　

　　(1).将鱼开膛破肚洗净后，在鱼背划一刀，用酱油、酒渍泡使之入味。

　　(2).豆腐放入热开水中边搅拌边煮，捞出来后用布包严，挤出豆腐中的水分。

　　(3).把胡萝卜、水泡干蘑菇、竹笋切成细丝，待油锅烧热后，放入胡萝卜、水泡干蘑菇、竹笋丝煸炒，再将豆腐放入锅内，继续煸炒，加入酒、料酒、酱油调味，最后放入鸡蛋搅拌。

　　(4).将煸炒的材料，塞进鱼背夹缝中，放入白果，插上牙签，放在蒸锅上蒸15分钟即可。食用时，滴上几滴柠檬汁。

　　

木耳清蒸鲫鱼

　　 材料:
　　 水发木耳100克，鲜鲫鱼300克，料酒、精盐、白糖、姜片、葱段、花生油各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　(1)、将鲫鱼去鳃、去内脏、去鳞，洗净；将水发木耳去杂洗净，撕成小片。

　　(2)、将鲫鱼放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、白糖、花生油，覆盖木耳，上笼蒸半小时取出即成。