准备好五香料,酱牛肉大众都叫五香酱牛肉,就是因为有这五种香料:八角,桂皮,香叶,小茴香,白芷。我自己又加了个花椒。如果家里还有多的,也可以加,但量不要太大,要不容易有中药味
营口大酱是我吃过酱东西最好的大酱。当然也可以用其他黄豆酱代替。但一定要有
然后处理牛肉。。一般在水里泡个一个小时或更久,有助于除血水。。然后用钳子用最暴力的方式在肉身上各种刺,寻找刺杀的快感。。有助于让肉更有呼吸感,更容易入味
然后是焯血水。冷水把牛肉下锅,加热
接下来做卤水。起锅倒入好水(如果有矿泉水就矿泉水,如果没有就白开水吧)。大火烧开,期间先放入料酒海鲜酱油,放入香料,放入葱姜,冰糖,老抽,然后放入少许营口大酱,一个红方。这两样很有助于卤水的醇香与色感。最后直至沸腾
然后把另一个锅里的牛肉放入卤水里。两个锅的温度相差越小越好。待到沸腾以后。转到小火。熬制两个小时
静静地等水沸腾
沸腾后转小火。静静地看着综艺或者一部电影。两个小时后记得来关火。然后让肉在汤中浸泡,直至汤水变凉。这个过程,肉也会入味更深更彻底
肉捞出后。把汤加热杀菌。然后过滤。这就是一份老汤了。保鲜膜封上放入冰箱。以后做什么汤汁面或者卤水都可以用到。好的饭店都是百年老汤,我们自己也可以做个无限循环的老汤。如果愿意折腾,以后不断用这种方式就可以永久保存老汤