九阳电饭锅之海绵蛋糕做法大全
时间：2022-04-17
分离蛋白、蛋黄，装蛋白的盆要无油无水，蛋白里不能有蛋黄
蛋黄糊：蛋黄搅散，加入四分之一糖，搅拌至糖融化
加入油，搅拌至乳化状态。(颜色变浅，体积变大)
再加入牛奶搅拌均匀，
加入低筋面粉，用z字的手法，把面粉拌成均匀细腻的，并是带状的蛋黄糊
打发蛋白：蛋白里分三次加入糖。用低速把蛋白搅打成粗泡时，先加入三分之一糖，继续搅打成细泡时再加入三分之一糖，转中速继续搅打成有纹路时加入剩下的三分之一糖，继续用中速搅打几圈，再转低速搅打几圈，击破大汽泡，这时打蛋头能拉出直立的小尖角，这就是硬性发泡。停止搅打。再打就过头。这里用中速，不易打过头
检验蛋白霜是否稳定：用手动打蛋器搅打几圈，2分钟后，看有无变化，如果变粗糙了，用手动打蛋器搅打几下即可
预热烤箱，上下火145度
取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合，要用翻拌的手法混合均匀。(用刮刀紧贴盆底，向上翻起，并左手不停地逆时针转动盆，直到混合成细腻顺滑的蛋糕糊)。不能划圈，易消泡
把混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，用上面的手法翻拌成细腻顺滑的蛋糕糊，不能划圈，易消泡
把混合好的蛋糕糊离模具20厘米的高度倒入模具，再端起模具震动几下，去掉大汽泡，放入预热好的烤箱，上下火145度55分钟
到最后5分钟时，检查是否成熟，用竹签扎入蛋糕的中心，拿出竹签，看竹签是否干净，如果干净，就熟了，有糊沾上，就没熟，需再烤几分钟，直到熟透
拿出模具震几下，震出热气，立刻倒扣在晾网上放晾，直到完全冷却，再脱模。(徒手脱模：用手沿着模具的四周边缘拨离蛋糕体，用两手拇指向上推动模具底部，再用手掌的下部，沿着模具的底部边缘轻轻地向里推挤蛋糕，轻松地脱模。)
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